Рыба отварная под различными соусами- быстро и вкусно

Рыбные блюда используются довольно широко в повседневной готовке, но особенно ценятся в диетическом питании. Рыба богата экстрактивными азотистыми веществами. Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека. В мясе морских рыб много  минеральных веществ, таких как, кальций, фосфор, натрий, магний. и т. д.

Также ценным является жир, особенно  у  морских и океанических рыб. В них большое содержание  полезных  жирных кислот. Особенно в печени морских и океанических рыб  много витаминов  A и   D.

Особую ценность представляет для человека в морской рыбе йод и фтор. Например,  в мясе трески  йода содержится в 20-30 раз больше,  чем в пресноводной рыбе.

Треска, камбала и палтус  обитают в водах  Атлантического,Тихого и Северного Ледовитого океанов, но различается несколько видов трески, наибольших промысел этих рыб вот в этих водах.

Отварная рыба.

Сегодня я хочу вам предложить  как приготовить  отварную рыбу. Для варки можно использовать любую рыбу,  кроме,  с резко выраженным  запахом и специфическим вкусом.

Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо небольшими порциями.

При варке,  чем меньше воды нальете в кастрюлю, тем вкуснее получается рыба, поэтому будем наливать воды,  чтоб она чуть покрывала рыбу,  т. е.  припускать  рыбу.

 Рыба отварная —  треска, камбала, палтус в белом соусе

Ингредиенты:

1. Рыба отварная — 600 грамм,

  1. картофель – 800 грамм,
  2. мука — 1 столовая ложка,
  3. сливочное масло – 50 грамм,
  4. сельдерей –1 корень,
  5. лук –1 головка,
  6. Лимон – 1 штука.

Процесс приготовления:

Рыба отварная.

Рыба очищаем и промываем в проточной воде, убираем голову, хвостики, плавники, кости. Берем небольшую кастрюлю,  наливаем воды,    и эти отходы  рыбы засыпаем для варки бульона, чуть посолим.

Рыбу  нарезаем на кусочки,  поперчим,  посолим и выкладываем в сотейник на слой,   мелко нарезанных лука и корней сельдерея.

Картофель помоем, почистим и отварим в кастрюле.

Заливаем подготовленным бульоном и тушим рыбу на медленном огне 5-7 минут.

Берем сковороду,  кладем сливочное масло, растапливаем и высыпаем  1 столовую ложку муки.

обжариваем на сковородке муку слегка,  затем разводим теплым рыбным бульоном, прокипятим, затем добавим еще кусочек сливочного масла, сбрызгиваем лимонным соком.

Горячую рыбу подаем вместе с картофелем и мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Рыба отварная- треска, камбала, палтус в томатном соусе

Ингредиенты:

  1. свежая рыба любая из них –500 грамм,
  2. мука –1 столовая ложка,
  3. сливочное масло—50 грамм,
  4. лук – 1 головка,
  5. томат-пюре 3 столовая ложка,
  6. соль, перец по вкусу,
  7. сельдерей -1 пучок,
  8. морковь — 1 штука,
  9. петрушка —1 пучок,
  10. картофель — 600 грамм,
  11. укроп —пучок.

Процесс приготовления:

Рыба отварная.

Морковь, коренья и лук очищаем, моем,  и нарезаем.

Кастрюлю с водой  ставим на плиту, высыпаем нарезанные овощи и доводим до кипения, добавим специи и соль, варим  около 10 минут.

Рыбу промываем проточной водой, чистим и потрошим, нарезаем на крупные кусочки и складываем в кипяченый пряный бульон, готовим 5-8 минут на медленном огне.

Морковь, петрушку, лук по 1\2 штуки мелко нарезаем. Берем сковородку, кладем кусочек сливочного масла, 1 столовую муки  и  слегка поджарим.

Томат-пюре разбавляем с 2 стаканами рыбного бульона посолим и готовим 5-10 минут на  медленном огне.

Соус готов, процеживаем и добавляем  сливочное масло, перемешиваем.

Картофель моем, чистим  и отвариваем в кастрюле.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку,  заливаем томатным соусом и мелко нарезанной зеленью. На гарнир  хорошо подходит наш отварной картофель.

Приятного аппетита!

 

Треска является хорошей столовой рыбой. В мясе трески содержится 16 % белков, 0.3-0.9 % жира, много калия, кальция, магния, фосфора и  железа. Особенно много витаминов в печени трески.

Треска, камбала, палтус   в молоке с луковым соусом

Ингредиенты:

  1. свежая рыба любая –500 грамм,
  2. мука –1 столовая ложка,
  3. сливочное масло—150 грамм,
  4. лук – 4 головки,
  5. молоко –2 стакана,
  6. лимон –1 штука,
  7. картофель – 4 штуки.

Процесс приготовления:

Рыба отварная.

Рыбу моем в проточной воде, чистим, отрезаем голову, плавники, хвост, нарезаем на кусочки.

Печем репчатый лук, горячий лук протираем через сито, получится луковое пюре.

Сковородку ставим на плиту, кладем сливочное масло и подсыпаем 1 столовую ложку муки, поджарим на медленном огне, затем луковое пюре выливаем,

разбавляем немного горячей водой, и. провариваем до загустения, добавляем соль и сахар по вкусу,  сбрызгиваем лимонным соком.

Вскипятим молоко и отварим в нем рыбу, готовую рыбу аккуратно, стараясь не помять, выкладываем на блюдо и заливаем приготовленным  луковым соусом.  Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус.

На гарнир подаем отварной картофель.      Приятного аппетита!

 

Камбалы — морские донные рыбы, они обитают во всех открытых морях, мясо отличается высокими вкусовыми качествами, приятной и нежной консистенцией, содержание белков 10-12%, жиров от 12-18%.

Рыба отварная- треска, камбала,  палтус   с морковью и лимоном

Ингредиенты:

1.  рыба  любая – 800 грамм,

  1. морковь –3 штуки,
  2. корень сельдерея –1 штука,
  3. лавровый лист –2 штуки,
  4. перец горошком – 6 шт.,
  5. лук репчатый – 2 штуки,
  6. картофель – 4-6 клубней,
  7. лимон – ½ часть.
  8. сливочное масло —50 грамм.

Процесс приготовления:

Отварная рыба.

Помоем и почистим морковь, лук, сельдерей и  мелко нарежем.

Рыбу промываем проточной водой, чистим и потрошим, нарезаем на крупные кусочки и складываем  в кастрюлю.

Добавляем кусочек сливочного масла, нарезанную морковь, лук и сельдерей,

лавровый лист, душистый перец, соль, репчатый лук.

Сверху рыбы положим лимон, нарезанный кружочками, без зерен.

В кастрюлю наливаем воды буквально немного, чтоб только прикрыть рыбу. Ставим на плиту готовиться  на медленный огонь на 10 минут, и выключаем.

Выкладываем рыбу на блюдо и подаем вместе с отварным картофелем и зеленью. Приятного аппетита!

 

Обитают тунцы в тропических и субтропических водах Мирового океана.  Мясо тунца по питательности и вкусовым качествам иногда сравнивают с мясом кур.  В мясе тунца  содержание белков 18-25% , содержание жира 2-12%.

Рыба отварная — треска, камбала, палтус в сметанном соусе с горчицей

Ингредиенты:

  1.  треска или другая рыба – 600 грамм,
  2. петрушка и сельдерей —1 штука,
  3. морковь – 1 штука,
  4. лавровый лист —1-2 листочка,
  5. лук репчатый – 1 головка,
  6. сметаны – 150 грамм,
  7. соль и сахар по вкусу,
  8. готовая горчица – 1 чайная ложка,
  9. уксус 6% — 2 столовые ложки,
  10. специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Рыба отварная

Морковь, коренья и лук очищаем, моем и нарезаем.

Кастрюлю с водой  ставим на плиту, высыпаем нарезанные овощи и доводим до кипения, добавим специи и соль, варим  около 10 минут.

Рыбу промываем проточной водой, чистим и потрошим, нарезаем на крупные кусочки и складываем в кипяченый пряный бульон, готовим 5-8 минут на медленном огне.

Растираем готовую горчицу с уксусом, солью и сахаром,  добавляем сметану и перемешиваем.

Выкладываем  готовую рыбу на блюдо и заливаем нашим соусом,  вокруг разложить отварной картофель и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

 

Треска, камбала, палтус  по — русски

Это блюдо можно приготовить для праздничного стола.

Ингредиенты:

  1. рыба –600 грамм,
  2. морковь –1 штука,
  3. корень петрушки –1 штука,
  4. лавровый лист –2 штуки,
  5. лимон – ½ часть.
  6. томат-пюре – 2-3 столовые ложки,
  7. соленые огурцы—2 штуки,
  8. свежие грибы – 5 штук,
  9. маслины или оливки – 80 –100 грамм

Процесс приготовления:

рыба отварная по русский.

Помоем и почистим морковь, лук, корень петрушки и  мелко нарежем.

Рыбу промываем проточной водой, чистим и потрошим, нарезаем на крупные кусочки и складываем  в кастрюлю, заливаем 3 стаканами горячей воды.

Добавляем свежие  грибы, соль и лавровый лист. Готовим рыбу на медленном огне 5-8 минут.

Нарезанную морковь, лук и корень петрушки, отвариваем.

Вынимаем из рыбного бульона готовые грибы и нарезаем тонкими ломтиками.

Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем тонкими ломтиками и отвариваем.

Смешиваем все овощи  и грибы, добавляем в них томат-пюре, оливки и один стакан процеженного бульона.

Заправить по вкусу солью и сахаром.     Подогреть.

Выложить рыбу на блюдо и залить соусом. Украсить ломтиками лимона, веточками петрушки, маслинами или оливками.

Приятного аппетита!

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *